Torta mimosa
Per realizzarla basta avere a disposizione gli ingredienti e poi assemblare il tutto
Per una mimosa con cerchio base di 24 cm
- 1 pan di spagna da 24 cm vedi ok dose
- 1400 gr crema pasticcera vedi ok dose
- 500 gr di panna montata vedi doppio dose
- 100 gr di cioccolato fondente
- 400 ml di bagna al rhum
Per la bagna al rhum:
- 400 ml acqua
- 50 gr zucchero
- 80 ml rhum
Procedura
- Pelare il pandispagna
- Tagliarlo in tre dischi, quello superiore sbriciolarlo
- Tritare il cioccolato fondente
- Mescolare la crema pasticcera con la panna ed aggiungere il cioccolato tritato
- in un anello regolabile posizionare il primo disco sul fondo dopo aver imbevuto di bagna un lato da posizionare in basso poi bagnare anche l'altro lato
- Spalmare uno strato di crema di circa 1 cm
- Bagnare un lato del secondo disco poi svrapporlo alla crema, bagnare anche l'altro lato
- Spalmare un ultimo strato di crema
- Mettere a rassodare in frigo
- Poi togliere l'anello e spalmare tutto in torno la torta con la rimanente crema facendogli assumere una forma a cupola
- Ricoprire con il pandispagna sbriciolato
- Rimettere in frigo e servire dopo alcune ore
Note: per rendere la crema un po' più soda ed evitare che poi coli si può cuocere qualcehe minuto di più ed aggiungere della colla di pesce ad esempio nella dose di crema di cui sopra si possono aggiungere 20 gr di colla di pesce. Lo sbriciolato si potrebbe fare a cubetti per avere un effetto migliore. Bisognerà fare più pandispagna il resto si potrà congelare.
Il pan di spagna
Pelarlo
Tagliarlo in tre dischi
Tagliamo i cubetti per la rivestitura
Tritare la ciccolata fondente
Preparare la crema chantilly mescolando crema pasticcera e panna montata
Aggiungere le scaglie di cioccolata fondente
Bagnare i dischi con la bagna al rhun
Stratificare dischi di pandispagna e crema chantilly
